蛋糕配方--163网络花店

蛋糕配方生活馆-蛋糕配方

　

Tags:蛋糕配方 2007年

蛋糕体：蛋4个，熟栗子50g，砂糖80g（1/3杯+1小匙），沙拉油60 ml，白兰地1大匙，牛奶3大匙，低筋面粉86g（半杯），玉米粉2大匙，白醋或塔塔粉1小匙。 
栗子夹馅：熟栗子400g，奶油3大匙，砂糖9大匙。 
栗子鲜奶油：熟栗子120g，鲜奶油2.5杯，糖粉100 ml，白兰地1大匙。 
装饰材料：切碎的开心果/ Pistachios，熟栗子几颗，装饰彩糖或是珍珠果。 
食物调理机/ Food Processor，滤网。 

1. 将栗子用食物调理机打成细粉状或是用滤网压滤一遍使成细末状，低筋面粉与太白粉混和过筛备用。分开蛋黄与蛋白，蛋黄分数次加入砂糖40g搅打至发泡、颜色变滭S且体积膨胀，倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白兰地搅拌均匀。倒入低粉与太白粉，用橡皮刀拌匀至无粉粒。 
2. 烤箱预热至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用搅拌器打至起泡，然後分数次加入剩下的砂糖，持续打至中性发泡即可。 
3. 舀出大约1/3的蛋白泡放入蛋黄面糊中，搅拌均匀之後，把面糊全部倒回剩下的蛋白泡中，大范围且由下往上搅拌均匀（将盆底的面糊往上翻出），注入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，入炉烘烤约30~35分钟。 
4. 出炉之後用力震一下烤模，然後立刻连模翻转倒扣待凉。完全凉透时，翻回来脱模，并横切成三层蛋糕片，抹上栗子夹馅，外面用栗子鲜奶油霜饰即可。 
5. 栗子鲜奶油：将栗子用食物调理机打成细粉状或是用滤网压滤一遍使成细末状，搅拌棒与打蛋盆放入冰箱冷冻半小时备用。打蛋盆里倒入鲜奶油与栗子泥用搅拌器打散，然後加入糖粉与白兰地继续搅打至成固态（倾斜打蛋盆，鲜奶油不会滑落即可，请参考附图）。 
6. 栗子夹馅：将栗子用食物调理机打碎但仍保留少许块状，将奶油加热融化，倒入砂糖搅拌至溶解，倒入栗子泥搅拌均匀，完全冷却之後，倒入一杯已打发的栗子鲜奶油（做法5.）拌匀即可。 
1. 这是100%的栗子蛋糕，由里到外都可以嚐到栗子的味道。如果能买到现成的熟栗（当零食吃的包装栗子），就可以直接使用；假如买到的是生的或是冷冻栗子，建议蒸熟再用，如果用水煮熟会流失一些味道，不如蒸熟的好吃；如果蒸过头变乾了，可以倒入小锅里，加一点点水在煮软至汤汁完全收乾。 

2. 因为这是戚风蛋糕，烤模请勿做防沾处理，关於烤模与戚风蛋糕的讨论，请参考爱厨姐姐网站精华区的留言“戚风与海绵的区别？如何判断要用哪一种烤模？” 
3. 白兰地可用兰姆酒或是水果酒代替，如果没有也可以省略。 
4. 假如要挤花装饰，做栗子鲜奶油用的栗子泥就要打细一点，能用滤网压滤最理想，否则稍大一点的块状栗子会堵塞挤花嘴，影响操作。做夹馅用的栗子则不用太细致，能保留一点块状栗子更好吃!! ^^

业 务 范 围： 

中式现代插花、欧式现代插花、酒店插花、各种场合礼仪花束、庆典花蓝、开业花牌,婚礼布置、会场布置、商场和大型楼盘摆设及大型园林设计等，深圳－上海－北京－全国范围

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