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如何做蛋糕生活馆-如何做蛋糕

　

Tags:如何做蛋糕 2007年

1》天使蛋糕 
材料: 
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 
作法: 
1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 
2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 
3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 
6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平 
7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 
8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 
2》奶油草莓蛋糕 
基本材料 
器具：烤盘（12x25cm）1个 
材料： 
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 
作法： 
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 
2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 
3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 
5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。 
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。 
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 
8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。 
9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。 
10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 
注意： 
海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。 
3》菜谱名称 西红柿蛋糕 
基本特点：健胃养血 
基本材料： 
鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 
制法： 
1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 
3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 
4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 
功效：健胃养血。 
用法：佐餐食用。 
应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。 
4》浙江菜香橙糕 
【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 
【原料】 
材料 
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 
【制作过程】 
作法： 
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 
2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 
3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 
4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 
5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 
5》浙江菜家乡芝士蛋糕 
【原料】 
馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 
填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。 
【制作过程】 
馅皮： 
1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。 
2、把炉预热至180C 
3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。 
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 
填充料： 
1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。 
2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 
3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。 
6》蜂蜜蛋糕 
所需材料： 
蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 
作法步骤： 
1. 烤箱先预热到175℃。 
2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。 
3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 
4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 
5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 
6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 
7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。 
8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 
备注： 
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。 
7》葡萄干小海绵 
所需材料： 
蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 
作法步骤： 
1. 烤箱先预热到210°C。 
2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。

业 务 范 围： 

中式现代插花、欧式现代插花、酒店插花、各种场合礼仪花束、庆典花蓝、开业花牌,婚礼布置、会场布置、商场和大型楼盘摆设及大型园林设计等，深圳－上海－北京－全国范围

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