慕斯蛋糕--163网络花店

慕斯蛋糕生活馆-慕斯蛋糕

　

Tags:慕斯蛋糕 2007年

一、蛋糕体（分蛋海绵） 
[原料]蛋黄3个  蛋白3个  糖60克  普通面粉35克  玉米淀粉35克 
 香草粉1/2茶匙   香草油1大匙  牛奶1大匙   白醋1茶匙 
[做法]：1，烤箱160预热，烤模涂油防粘，面粉+玉米淀粉+香草粉混匀过筛两次备用。 
2，蛋黄+糖20克打发成浅黄色发白且体积增大； 
3，加入香草油拌匀； 
4，加入牛奶拌匀； 
5，蛋白+白醋低速成打至起粗泡，分次加入剩余的糖高速打发至接近干性发泡；  
6，混合蛋黄糊及蛋白糊，筛入面粉翻拌匀，入模； 
7，烤箱160度烤约30—35分钟左右，取出稍冷下模。 
将蛋糕体四周栽一小圈，横切成两片，因为我做的是六寸的所以切了三片，用了两片，如果是八寸的蛋糕横切两片厚度刚好。 

二、酒糖液：白兰地一大勺+糖1茶勺——混匀至糖溶 
三、酸奶慕斯馅： 
[原料]原味酸奶300ML  鲜奶油150ML 鱼胶粉15克 糖40克  冰水50ML  芒果两个 

[做法]1，芒果去皮去核切小丁； 
2，鱼胶粉用冰水泡胀后隔热水热至溶液澄清，加入糖搅拌至完全溶解； 
3，将鱼胶粉液倒入酸奶中混匀； 
4，鲜奶油隔冰水加发至可勉强流动的浓稠液体； 
5，混匀酸奶鱼胶液及鲜奶油即成慕斯馅 
四、模具底部垫纸，四周涂奶油防粘，放上一片蛋糕，刷上洒糖液，铺一层芒果丁，倒入一半的慕斯馅，再放上一片蛋糕片铺上一层芒果丁，倒入剩余的慕斯馅，抹平，入冰箱冷藏3小时以上至慕斯凝固。 
五、芒果布丁液 
[原料]芒果两个  鱼胶粉10克  水100ML   冰水50ML 糖40克 
[做法]1，芒果去皮去核切小块+水搅成芒果泥； 
2，鱼胶粉+冰水泡胀后隔热水加热至澄清，加入糖搅拌至糖溶解； 

3，混匀芒果泥及鱼胶液即成芒果布丁液。 
六、等慕斯凝固后浇上芒果布丁液， 
然后放冰箱冷藏至表面稍凝固，放上装饰的水果，刷一层镜面，冷藏一夜脱模 

业 务 范 围： 

中式现代插花、欧式现代插花、酒店插花、各种场合礼仪花束、庆典花蓝、开业花牌,婚礼布置、会场布置、商场和大型楼盘摆设及大型园林设计等，深圳－上海－北京－全国范围

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